大人向けの勉強会 第31回定例会を開催

1月23日(日)、大人向けの勉強会 第31回定例会を開催しました。出席者6名。

 


第1部は、嶋田剛尚さんの「麹」でした。嶋田さんは焼酎やみりんを作る職人で、麹菌や麹の実物を拝見・味見させていただきながら、文字通り“生きた麹”の話を伺いました。

配布資料の一部をご紹介します↓


僕にとって今回の最大の学びは、でんぷんが麹菌(が作り出す酵素)によって糖に分解され、その糖に酵母菌を加えるとアルコールになる、という流れでした。

我が家は味噌と醤油は手作りで、塩麹などを使った惣菜も出るのですが、麹の役割がよく分かっていなかったので、大変勉強になりました。嶋田君のプレゼンはいつもおもしろい。

 

第2部「本の紹介」はこちらです↓

 

 

 

 

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